Le ricette di cucina sarda del nostro agriturismo

Nell’Agriturismo di Arbus l’Aquila troverete accoglienza e ospitalità. I cibi serviti nell’Agriturismo l’Aquila, sono quelli tradizionali della cucina sarda con le varianti della tradizione arburese. La qualità del prodotto nei nostri piatti di cucina sarda è garantita: le portate, sempre fresche e genuine, sono costituite da ingredienti stagionali con l’aggiunta di amore e passione, che danno un tocco di classe alle pietanze.

Se parli di cucina sarda subito vengono in mente i Malloreddus e nell’Agriturismo l’Aquila di Arbus li potrete gustare in un ambiente confortevole e panoramico. I Malloreddus, meglio conosciuti come Gnocchetti sardi, sono la più conosciuta delle paste della cucina sarda. Il termine Malloreddu deriva dal termine Malloru che in sardo campidanese ha il significato di Toro. I Malloreddus hanno forma di conchiglie rigate, lunghe circa 2 cm. Nell’Agriturismo di Arbus l’Aquila, i Malloreddus vengono conditi con sugo alla campidanese.

Di seguito troverete ingredienti e procedimento per fare i Malloreddus alla campidanese.

Ingredienti per l’impasto dei Malloreddus:

• 1 kg di semola;
• 10 uova;
• 20 gr di sale;
• 1 cucchiaio di olio;
• acqua quanto basta.

Procedimento: amalgamare il tutto finché l’impasto risulterà morbido, elastico ed omogeneo.

Ingredienti per il Sugo alla campidanese:

• 1 kg di salsiccia  di cui metà tagliata a pezzi e l’altra metà tagliata finemente;
• 1 bicchiere di olio d’oliva;
• 2 carote tagliate a dadini;
• 1,6 kg di pelati;
• sale quanto basta;
• 1 bustina di zafferano;
• 1 pizzico di peperoncino.

Procedimento: rosolare la salsiccia con l’olio, aggiungere i pelati con le carote e il sale e lasciar cuocere 30 minuti circa. A cottura ultimata aggiungere lo zafferano e un pizzico di peperoncino.

I Malloreddus sono uno dei piatti della cucina sarda più conosciuti e apprezzati. Li potrete gustare nell’Agriturismo l’Aquila di Arbus in una variante costituita dal sugo di cinghiale. Ecco di seguito gli ingredienti e il procedimento di una delle più famose ricette della cucina sarda Malloreddus col sugo di cinghiale.

Ingredienti per il Sugo di cinghiale:

• 1,5 kg di carne di cinghiale tagliato a piccoli  pezzi (2-3 cm);
• 3 carote tagliate a dadini;
• 1 bicchiere di vino bianco;
• 250 ml di acqua;
• sale quanto basta;
• 1 bustina di zafferano.

Procedimento: rosolare la carne con un bicchiere di olio, aggiungere il vino bianco e lasciar sfumare,  versare l’acqua e lasciar cuocere, quando la carne è a metà cottura aggiungere il pelati, le carote ed eventualmente aggiungere sale. A cottura ultimata mettere lo zafferano.

Ingredienti per l’impasto dei Malloreddus:

• 1 kg di semola;
• 10 uova;
• 20 gr di sale;
• 2 cucchiai di olio;
• acqua quanto basta.

Il Procedimento per i Malloreddus è molto semplice. Si tratta di amalgamare tutti gli ingredienti finché l’impasto risulta morbido, elastico ed omogeneo. Creare delle listarelle di pasta arrotolate, tagliare a cubetti e schiacciarli ai lati.

Piatto caratteristico della cucina sarda sono i Ravioli con ripieno di ricotta. Li potrete gustare nell’Agriturismo l’Aquila aromatizzati con una scorza di limone grattugiata, nel rispetto della tradizione della cucina sarda.

Ingredienti per la pasta dei ravioli:

• 500 gr. di semola;
• 500 gr di farina;
• 8 uova;
• 2 cucchiai di olio;
• 20 gr. di sale;
• acqua quanto basta.

Procedimento: amalgamare tutti gli ingredienti e lavorare finché l’impasto risulta elastico, omogeneo e non troppo morbido.

Ingredienti per il ripieno dei ravioli:

• 800 gr di ricotta di capra;
• 3 o 4 uova (a seconda dell’umidità della ricotta);
• 1 scorza di limone;
• 1 bustina di zafferano;
• 2 cucchiai di farina.

Procedimento: amalgamare tutti gli ingredienti.

Ingredienti per il sugo dei ravioli:

• 800 gr di pelati;
• 1 bicchiere di olio di oliva;
• 1 bicchiere di acqua;
• 2 spicchi di aglio;
• 3 carote tagliate e rondelle;
• 5 foglie di basilico;
• sale quanto basta.

Procedimento: soffriggere l’olio, l’aglio e le carote. Aggiungere i pelati, l’acqua e il sale. Far cuocere. Quando è quasi cotto togliere dal fuoco e frullare il tutto, rimettere poi sul fuoco e far bollire ancora qualche minuto. A cottura ultimata, aggiungere lo zafferano e il basilico.

Una delle prelibatezze della cucina sarda sono le Tagliatelle agli asparagi o ai funghi. L’Agriturismo di Arbus l’Aquila le ripropone nel rispetto della tradizione della cucina sarda. Di seguito troverete gli ingredienti e il procedimento per la preparazione delle Tagliatelle agli asparagi o funghi.

Ingredienti per le Tagliatelle:

• 1 kg di farina;
• 10 uova;
• 2 cucchiai di olio d’oliva;
• 20 gr di sale;
• acqua quanto basta.

Procedimento: amalgamare tutti gli ingredienti e lavorare finchè l’impasto risulta elastico ed asciutto, non deve rimanere morbido.

Ingredienti per il condimento:

• 500 gr di asparagi o di funghi (tipologia antunna o imbutino);
• 100 gr di pancetta tagliata a fettine sottili e di piccole dimensioni (solo nel caso scegliessimo di usare gli asparagi);
• 1 bicchiere di olio d’oliva;
• 2 spicchi di aglio;
• 10 pomodorini ciliegina;
• 1 bustina di zafferano;
• pepe nero peperoncino;
• sale quanto basta.

Procedimento: fare cuocere gli asparagi (o i funghi) con l’olio, l’aglio ed il sale. Se si è scelto di utilizzare gli sparagi, quando sono quasi cotti aggiungere la pancetta, in ogni caso aggiungere i pomodorini e lasciar cuocere ancora per pochi minuti. A cottura ultimata aggiungere il peperoncino. Aggiungere la pasta cotta e lo zafferano sciolto in un po’ d’acqua e fare saltare 2 minuti. Versare le tagliatelle nel piatto e guarnire con il pepe nero.

La cucina sarda è ricca di intensi sapori e gusti. Nell’Agriturismo di Arbus l’Aquila, potrete mangiare la Carne di capra con cardi selvatici:, una delle più tipiche peculiarità della cucina sarda e della tradizione arburese. Data la conformazione territoriale, le capre sono state da sempre, uno degli animali maggiormente allevati dai pastori di Arbus. Ecco di seguito ingredienti e procedimento della ricetta della Carne di capra con i cardi selvatici.

Ingredienti:

• 1 kg di carne di capra tagliata a pezzi;
• 5 cucchiai di olio d’oliva;
• 100 gr di cipolla dorata tagliata a julienne,
• 2 spicchi d’aglio;
• 1 bicchiere di vino;
• 3 pomodori secchi salati;
• 2 pomodori freschi molto maturi;
• 750 ml d’acqua;
• 300gr di cardi selvatici;
• 3 gambetti di finocchietto selvatico;
• 1 bustina di zafferano;
• sale quanto basta.

Procedimento: soffriggere l’olio, la cipolla e l’aglio. Aggiungere la carne e farla rosolare, aggiungere il vino bianco e lasciar sfumare. In un contenitore versare l’acqua, aggiungere i pomodori secchi e i pomodori freschi e frullare, aggiungere questo composto alla carne, mettere il coperchio e lasciar cuocere qualche ora (qualora fosse necessario aggiungere dell’acqua), quando la carne è oltre metà cottura aggiungere i cardi selvatici, aggiustare di sale e quando è quasi cotta aggiungere il finocchietto selvatico. A cottura ultimata aggiungere lo zafferano.